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BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN Y ACEITUNAS

11 de diciembre de 2017

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN Y ACEITUNAS

11 de diciembre de 2017

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 tacita de aceite de oliva
  • 1 o 2 latas pequeñas de aceitunas verdes o negras sin hueso
  • 2 latas de atún
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 2 huevos duros
  • 2 rodajas de queso manchego
  • 1 taza de tomate frito

Elaboración:

Sofreír la cebolla en trocitos pequeños. Cuando esté dorada, añadir el atún, el tomate frito, el huevo duro cortado en trocitos y las aceitunas cortadas en cuartos, dar unas vueltas para que ligue todo.

Hervir las berenjenas cinco minutos. Luego, las partimos por la mitad y vaciamos la carne, reservando las mitades. Picamos la carne de la berenjena y la rehogamos con un poco de ajo y un tomate seco, si queremos, hasta que esté blanda. Mezclamos el relleno con la carne de las berenjenas, rellenamos las mitades y finalmente las metemos al grill unos minutos con una rodaja de queso manchego por encima hasta que dore.

Enlace: http://www.recetas.net/receta/4404/Berenjenas-rellenas-de-atun-y-aceitunas

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