Ingredientes para la vinagreta:

• 4 cucharadas de vinagre de vino tinto (puedes usar vinagre balsámico)
• Una cucharada de miel
• Una cucharada de mostaza
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la ensalada (4-6 personas):

• 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
• 150 gramos de quinoa
• Un manojo de espárragos verdes limpios y troceados
• 150 gramos aceitunas negras deshuesadas
• 100 gramos de queso de cabra cortados en dados
• 4 cucharadas de albahaca fresca picada
• 4 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones:

Para la vinagreta combina en un recipiente el vinagre, la miel y la mostaza y mezcla hasta que quede uniforme. Añade el aceite de oliva, la sal y la pimienta y sigue removiendo hasta que la vinagreta quede bien mezclada.

Para la quinoa, pon agua a hervir con un poco de sal y el tomillo. Añade la quinoa y lleva a ebullición. Luego reduce la intensidad del fuego y tapa la olla hasta que la quinoa esté hecha (unos 30 minutos). Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Remueve con un tenedor la quinoa para que no se apelmace.

En una sartén, saltea los espárragos hasta que estén hechos y sazona al gusto. Sirve la quinoa en un bol incorporando los espárragos, las aceitunas, el queso de cabra, la albahaca y el perejil. Añade la vinagreta al gusto y disfruta de esta receta sabrosa y saludable.

Ensalada de Quinoa con espárragos, queso de cabra y aceitunas negras en Foodnetwork