ACEITUNAS: POR QUÉ NO SE COMEN CRUDAS

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ACEITUNAS: POR QUÉ NO SE COMEN CRUDAS

La aceitunas de mesa no se pueden comer directamente del árbol porque contienen un compuesto fenólico muy amargo, llamado oleuropeína. Para eliminarlo (proceso de «endulzado»), se suelen sumergir en una solución diluida de sosa (hidróxido sódico), que además forman ácidos orgánicos que favorecen la fermentación posterior y aumentan la permeabilidad del fruto.

Las aceitunas fermentadas correctamente se conservan largo tiempo. En España y en Europa destacan las aceitunas preparadas con las variedades Manzanilla, Gordal y Hojiblanca.

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By | 2017-07-06T08:08:35+00:00 2 junio 2017|Destacados, Nutrición y Salud|Comentarios desactivados en ACEITUNAS: POR QUÉ NO SE COMEN CRUDAS